09.11.2026
Filet de veau rôti en croûte d’herbes et confit d’ail noir
Un filet de veau doré en croûte de persil et thym, servi avec un jus réduit au confit d’ail noir Signature.
LE JOURNAL
Recettes à l’ail noir
09.11.2026
Filet de porc en croûte de sel et jus au confit d’ail noir
Un filet de porc rôti sous une croûte de gros sel, servi avec une purée de racines et un jus au confit d’ail noir Signature.
09.11.2026
Saumon rôti, risotto et crème culinaire d’ail noir
Un dos de saumon rôti sur un risotto Arborio au parmesan, accompagné d’une crème légère à l’ail noir et à l’estragon.
09.11.2026
Blanquette de veau, champignons et tuile de tuniques d’ail noir
Une blanquette de veau douce, un jus aux gousses d’ail noir et une tuile fine réalisée avec la farine de tuniques d’ail noir.
09.11.2026
Lotte rôtie, mousseline de topinambour et crème culinaire d’ail noir
Une lotte rôtie servie sur une mousseline de topinambour, avec une sauce à la crème culinaire d’ail noir et à l’estragon.
09.11.2026
Coq au vin, mousseline de racines et jus à l’ail noir
Un coq au vin généreux, servi avec une mousseline de racines et un jus réduit monté à l’ail noir français.
09.11.2026
Dos de bar en croûte d’ail noir et émulsion à l’estragon
Un dos de bar rôti sous une croûte légère à l’ail noir, accompagné d’une émulsion aux échalotes et à l’estragon.
09.11.2026
Jarret de veau braisé, jus et gousses d’ail noir
Un jarret de veau braisé au vin rouge et au thym, servi avec un jus lié à la farine de tuniques et une purée de gousses d’ail noir.
09.11.2026
Saint-Jacques, petit épeautre crémeux et émulsion d’ail noir
Des Saint-Jacques saisies sur un petit épeautre cuisiné comme un risotto, entourées d’une émulsion à la crème culinaire d’ail noir.
09.11.2026
Suprême de volaille, carottes et jus au confit d’ail noir
Des suprêmes de volaille rôtis, des carottes tendres et un jus corsé au confit d’ail noir Signature.
09.11.2026
Dos de saumon rôti, sauce à la crème culinaire d’ail noir
Des pavés de saumon rôtis, servis sur une sauce à la crème culinaire d’ail noir français, au citron et à l’estragon.
09.11.2026
Bœuf bourguignon à la farine de tuniques d’ail noir
Du paleron braisé au vin rouge, un jus lié à la farine de tuniques d’ail noir et une purée de céleri-rave pour accompagner les gousses fondantes.