Saumon rôti, risotto et crème culinaire d’ail noir

Un dos de saumon rôti sur un risotto Arborio au parmesan, accompagné d’une crème légère à l’ail noir et à l’estragon.

4 personnes · Temps indicatif : 50 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème culinaire à l’ail noir français (85 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 600 g Dos de saumon frais
• 320 g Riz Arborio
• 1000 ml Bouillon de légumes sans sel
• 40 g Échalote jaune
• 100 ml Vin blanc sec
• 60 g Beurre doux
• 25 g Parmesan
• 40 g Crème culinaire à l’ail noir français (85 %)
• 120 ml Crème liquide entière 35%
• 10 g Estragon frais
• 1 × Citron jaune
• 30 ml Huile d'olive
• 1 g Sel fin
• 0.5 g Poivre blanc

Préparation

1. Ciselez l’échalote et l’estragon. Râpez le parmesan. Chauffez le bouillon de légumes et préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites nacrer le riz dans 25 ml d’huile d’olive, puis ajoutez l’échalote. Versez le vin blanc et laissez-le réduire. Ajoutez le bouillon chaud progressivement, en remuant régulièrement, pendant environ 18 à 22 minutes. Utilisez jusqu’à 1 litre de bouillon selon l’absorption du riz.
3. Hors du feu, incorporez le beurre froid et le parmesan au risotto. Ajoutez quelques gouttes de citron. Gardez-le souple et chaud ; ajustez le sel après avoir goûté.
4. Épongez le saumon et coupez-le en quatre pavés. Saisissez-le côté peau dans les 5 ml d’huile restants, puis terminez la cuisson au four selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur.
5. Fouettez légèrement la crème liquide très froide avec la crème culinaire d’ail noir jusqu’à une texture souple, sans la monter trop ferme. Répartissez le risotto dans quatre assiettes, ajoutez le saumon et une petite cuillerée de crème d’ail noir. Terminez avec l’estragon et le poivre blanc.

Conseil de cuisine

Le risotto continue d’absorber le liquide hors du feu ; gardez un peu de bouillon chaud pour le détendre juste avant de servir.

Le geste zéro déchet

Le risotto restant peut être refroidi rapidement puis transformé en petites galettes poêlées. Le saumon cuit restant accompagne une salade le lendemain.

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