Filet de porc en croûte de sel et jus au confit d’ail noir

Un filet de porc rôti sous une croûte de gros sel, servi avec une purée de racines et un jus au confit d’ail noir Signature.

4 personnes · Temps indicatif : 120 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Confit d’ail noir Signature. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 800 g Filet de porc
• 1500 g Gros sel de mer
• 40 g Confit d’Ail Noir Signature
• 300 ml Fond de veau
• 600 g Racines (panais et carottes)
• 100 ml Crème liquide entière
• 40 g Beurre doux
• 2 × Blanc d'œuf
• 4 × Thym frais
• 1 g Poivre noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le panais et les carottes en morceaux. Épongez le filet de porc et mélangez le gros sel avec les deux blancs d’œufs jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
2. Étalez la moitié du sel dans un plat, posez le porc au centre et recouvrez-le entièrement avec le reste. Enfournez environ 35 minutes, en adaptant la cuisson à l’épaisseur de la pièce ; vérifiez qu’elle est cuite à cœur, puis laissez reposer quelques minutes.
3. Pendant ce temps, faites cuire les racines dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et mixez-les avec la crème liquide et le beurre pour obtenir une purée lisse.
4. Réchauffez doucement le fond de veau avec le confit d’ail noir Signature. Laissez réduire jusqu’à ce que le jus nappe la cuillère. Mixez si vous souhaitez une sauce lisse.
5. Cassez la croûte de sel et retirez-la entièrement. Tranchez le porc, poivrez et servez avec la purée, le jus au confit et les brins de thym.

Conseil de cuisine

La croûte de sel protège la viande pendant la cuisson ; ne salez pas la purée avant d’avoir goûté l’ensemble du plat.

Le geste zéro déchet

Une portion de porc et de purée restante peut être réchauffée dans le jus le lendemain. La croûte de sel ayant touché la viande et le blanc d’œuf ne doit pas être réutilisée en cuisine.

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