Dos de saumon rôti, sauce à la crème culinaire d’ail noir

Des pavés de saumon rôtis, servis sur une sauce à la crème culinaire d’ail noir français, au citron et à l’estragon.

4 personnes · Temps indicatif : 35 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème culinaire à l’ail noir français (85 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 720 g Dos de saumon
• 115 g Crème culinaire à l’ail noir français (85 %)
• 150 ml Crème liquide entière 35%
• 100 ml Bouillon de poisson
• 30 g Beurre doux
• 5 g Estragon frais
• 1 × Citron jaune
• 4 g Sel fin
• 0.5 g Poivre blanc

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le saumon en quatre pavés et épongez-les. Ciselez l’estragon et pressez le citron.
2. Faites chauffer une poêle pouvant aller au four. Saisissez les pavés de saumon côté peau si elle est présente, puis retournez-les et terminez la cuisson au four. Adaptez la durée à leur épaisseur jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur.
3. Pendant ce temps, faites réduire le bouillon de poisson de moitié dans une petite casserole. Ajoutez la crème culinaire d’ail noir et la crème liquide, puis réchauffez à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse.
4. Retirez la casserole du feu. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, puis incorporez le beurre froid en petits dés en fouettant. Salez et poivrez après avoir goûté.
5. Versez un peu de sauce dans chaque assiette chaude, posez un pavé de saumon par-dessus et terminez avec l’estragon ciselé.

Conseil de cuisine

Gardez la sauce sous le frémissement après l’ajout du beurre pour préserver son aspect brillant.

Le geste zéro déchet

Le saumon cuit restant peut être émietté dans une salade ou des pâtes le lendemain. Les tiges d’estragon propres peuvent parfumer un bouillon.

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