Suprême de volaille, carottes et jus au confit d’ail noir

Des suprêmes de volaille rôtis, des carottes tendres et un jus corsé au confit d’ail noir Signature.

4 personnes · Temps indicatif : 65 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Confit d’ail noir Signature. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 40 g Confit d’Ail Noir Signature
• 800 g Suprêmes de volaille
• 400 g Carottes fanes
• 500 ml Fond de volaille maison
• 40 g Beurre doux
• 50 ml Crème liquide 35%
• 30 ml Huile de pépins de raisin
• 4.8 g Sel fin
• 1 g Poivre noir du moulin
• 2 × Thym frais
• 600 ml Eau

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Épongez les suprêmes de volaille.
2. Faites cuire les carottes dans une petite casserole avec 20 ml d’huile, de l’eau à hauteur et un peu de sel, environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et réservez au chaud.
3. Chauffez les 10 ml d’huile restants dans une poêle pouvant aller au four. Faites dorer les suprêmes sur les deux faces, ajoutez le thym, puis terminez la cuisson au four. Contrôlez qu’ils atteignent 74 °C à cœur et laissez-les reposer quelques minutes.
4. Dégraissez la poêle si nécessaire et versez le fond de volaille. Grattez les sucs et laissez réduire. Ajoutez le confit d’ail noir et fouettez pour le dissoudre dans le jus.
5. Hors du feu, incorporez le beurre froid en dés et la crème liquide. Goûtez avant d’ajuster le sel et le poivre.
6. Répartissez les carottes dans quatre assiettes. Tranchez les suprêmes, ajoutez le jus au confit d’ail noir et servez chaud.

Conseil de cuisine

Laissez reposer la volaille avant de la couper pour garder une chair juteuse.

Le geste zéro déchet

Les fanes de carottes fraîches et propres peuvent entrer dans un pesto. Le jus de volaille restant parfume du riz ou des légumes le lendemain.

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