11.11.2026
Paleron braisé, mousse de gousses d’ail noir et tuile de parmesan
Un paleron lentement braisé au vin, un jus noir lié à la farine de tuniques et une mousse de gousses d’ail noir, avec une tuile de parmesan.
LE JOURNAL
Recettes à l’ail noir
11.11.2026
Thon en deux textures, gelée pimentée et crème d’ail noir
Une moitié du thon en tartare, l’autre rapidement saisie, avec une petite gelée citronnée au piment et la crème gourmande d’ail noir.
11.11.2026
Saint-Jacques snackées, émulsion d’ail noir et piment d’Espelette
Des noix de Saint-Jacques dorées rapidement, servies avec une émulsion de crème gourmande d’ail noir, une huile doucement pimentée et du citron.
11.11.2026
Râble de lapin rôti, cuisses fondantes et jus à l’ail noir
Deux cuissons de lapin dans une assiette : un râble rôti, des cuisses fondantes en cocotte et un jus maison lié à la crème gourmande d’ail noir.
11.11.2026
Paleron braisé, gousses d’ail noir et tuile de tuniques
Du paleron fondant, un jus réduit aux gousses d’ail noir et une tuile croustillante réalisée avec la farine de tuniques d’ail noir.
11.11.2026
Saumon snacké, crème culinaire d’ail noir et gelée citronnée
Un pavé de saumon à peau croustillante, servi avec une émulsion à la crème culinaire d’ail noir et quelques points de gelée citronnée.
11.11.2026
Filet de porc en croûte d’herbes, jus et crème au confit d’ail noir
Un filet de porc rôti sous une croûte de persil et de thym, servi avec un jus réduit et une crème au confit d’ail noir Signature.
09.11.2026
Épaule de porc rôtie, sauce à l’ail noir et au piment oiseau
De l’épaule de porc rôtie lentement, servie avec une sauce au jus de cuisson, à la crème gourmande d’ail noir et à une pointe de piment oiseau.
09.11.2026
Saint-Jacques snackées, panais et crème culinaire d’ail noir
Des noix de Saint-Jacques dorées sur une mousseline de panais, entourées d’une sauce légère à la crème culinaire d’ail noir.
09.11.2026
Saumon rôti en croûte d’herbes, carottes et crème d’ail noir
Des pavés de saumon sous une croûte de persil et chapelure, avec des carottes glacées et une sauce à la crème culinaire d’ail noir.
09.11.2026
Filet de bœuf en croûte de sel et purée au confit d’ail noir
Un filet de bœuf rôti sous une croûte de gros sel au thym, servi avec une purée douce au confit d’ail noir Signature.
09.11.2026
Porc braisé doux au piment et purée à l’ail noir
De l’épaule de porc longuement braisée avec une pointe de Cayenne, posée sur une purée de pommes de terre et carottes à la crème gourmande d’ail noir.