Porc braisé doux au piment et purée à l’ail noir

De l’épaule de porc longuement braisée avec une pointe de Cayenne, posée sur une purée de pommes de terre et carottes à la crème gourmande d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 150 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 800 g Épaule de porc désossée
• 0.5 g Piment de Cayenne en poudre
• 150 g Oignon jaune
• 500 ml Bouillon de volaille
• 500 g Pommes de terre à chair farineuse
• 150 g Carotte
• 40 g Beurre doux
• 60 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre noir
• 20 ml Huile neutre
• 2 × Brins de persil plat

Préparation

1. Coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux. Émincez l’oignon et épongez l’épaule de porc.
2. Faites dorer le porc dans l’huile chaude, dans une cocotte. Retirez-le, puis faites revenir l’oignon. Ajoutez une petite pointe de Cayenne, sans dépasser 0,5 g pour toute la recette.
3. Remettez le porc dans la cocotte, versez le bouillon de volaille et assaisonnez légèrement. Couvrez et laissez braiser à très petits frémissements environ 1 h 45, ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
4. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre et les carottes à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, puis écrasez-les avec le beurre et la crème gourmande d’ail noir. Ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
5. Retirez le porc. Faites réduire le jus de la cocotte quelques minutes si nécessaire. Servez la viande sur la purée, ajoutez le jus et le persil ciselé.

Conseil de cuisine

Le piment est volontairement discret : la purée à l’ail noir doit rester perceptible. Ajustez après dégustation, jamais en une seule fois.

Le geste zéro déchet

Le porc braisé restant se réchauffe dans son jus. La purée restante peut devenir de petites galettes dorées à la poêle le lendemain.

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