Filet de porc en croûte d’herbes, jus et crème au confit d’ail noir

Un filet de porc rôti sous une croûte de persil et de thym, servi avec un jus réduit et une crème au confit d’ail noir Signature.

4 personnes · Temps indicatif : 75 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Confit d’ail noir Signature. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 800 g Filet de porc
• 30 g Persil plat
• 10 g Thym frais
• 50 g Chapelure
• 30 g Beurre doux
• 300 ml Fond de veau
• 100 ml Crème liquide 35%
• 40 g Confit d’Ail Noir Signature
• 30 ml Huile d'olive
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre noir
• 20 g Échalote

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Ciselez le persil, le thym et l’échalote. Mélangez les herbes avec la chapelure et le beurre ramolli pour former une pâte souple.
2. Épongez le filet de porc. Assaisonnez-le légèrement et faites-le dorer dans l’huile d’olive, sur toutes ses faces. Laissez-le tiédir quelques minutes.
3. Étalez la pâte aux herbes sur le dessus de la viande. Enfournez environ 20 à 30 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le porc soit cuit à cœur. Laissez-le reposer une dizaine de minutes avant de le trancher.
4. Faites revenir l’échalote dans la poêle de cuisson. Versez le fond de veau, grattez les sucs puis laissez réduire jusqu’à une consistance nappante. Filtrez si vous souhaitez un jus très lisse.
5. Détendez le confit d’ail noir avec la crème liquide très froide et mixez brièvement. Répartissez les tranches de porc dans quatre assiettes, versez le jus réduit autour et ajoutez une petite cuillerée de crème au confit. Ajustez le sel et le poivre après dégustation.

Conseil de cuisine

La croûte d’herbes se conserve mieux si vous laissez reposer le porc avant de le couper.

Le geste zéro déchet

Les tiges de persil propres peuvent parfumer un bouillon. Une portion de porc restante se réchauffe doucement dans le jus le lendemain.

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