Recettes à l’ail noir · 09.11.2026

Saumon rôti en croûte d’herbes, carottes et crème d’ail noir

Par French Black Garlic

Des pavés de saumon sous une croûte de persil et chapelure, avec des carottes glacées et une sauce à la crème culinaire d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 50 min · Plats

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les carottes en gardant un peu de leur tige. Mélangez la chapelure, le persil ciselé et 10 g de beurre mou. Prélevez le zeste du citron et pressez-en un peu de jus.
Faites cuire les carottes dans une sauteuse avec le bouillon de légumes et 20 g de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement glacées. Gardez-les au chaud.
Réchauffez doucement la crème culinaire d’ail noir avec environ 10 ml de jus de citron. Fouettez brièvement pour l’assouplir, sans la faire bouillir.
Épongez les pavés de saumon et répartissez la chapelure aux herbes sur le dessus. Saisissez-les côté peau dans les 15 g de beurre restants, puis terminez la cuisson au four, en adaptant la durée à leur épaisseur, jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur et la croûte dorée.
Versez un peu de sauce dans quatre assiettes chaudes, ajoutez les carottes et le saumon. Terminez avec le zeste de citron, le reste du persil, le sel et le poivre après avoir goûté.

Gardez la sauce sous le saumon, sans mouiller sa croûte croustillante.

Les fanes de carottes fraîches et propres peuvent entrer dans un pesto. Le saumon cuit restant se mêle à des pâtes ou à une salade le lendemain.