Épaule de porc rôtie, sauce à l’ail noir et au piment oiseau

De l’épaule de porc rôtie lentement, servie avec une sauce au jus de cuisson, à la crème gourmande d’ail noir et à une pointe de piment oiseau.

4 personnes · Temps indicatif : 130 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 800 g Épaule de porc désossée
• 0.3 g Piment oiseau sec
• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 250 ml Bouillon de viande
• 20 ml Huile neutre
• 2 g Sel fin
• 0.5 g Poivre noir
• 5 g Ciboulette fraîche

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épongez l’épaule de porc et ciselez la ciboulette. Émiettez une très petite quantité de piment oiseau sec, sans dépasser 0,3 g.
2. Faites dorer le porc sur toutes ses faces dans l’huile chaude, dans une cocotte allant au four. Salez et poivrez légèrement.
3. Versez environ la moitié du bouillon autour de la viande, couvrez et faites cuire au four environ 1 h 30, ou davantage si nécessaire, en l’arrosant et en vérifiant qu’elle est cuite à cœur. Découvrez en fin de cuisson pour colorer la surface.
4. Laissez reposer la viande. Versez le reste du bouillon dans la cocotte, grattez les sucs et faites réduire. Ajoutez progressivement le piment, puis la crème gourmande d’ail noir. Réchauffez à feu doux sans bouillir.
5. Tranchez le porc et servez-le avec la sauce et la ciboulette. Goûtez avant d’ajouter davantage de piment ou de sel.

Conseil de cuisine

La durée de cuisson dépend de l’épaisseur de l’épaule : la viande doit être tendre et cuite jusqu’au centre.

Le geste zéro déchet

Le porc rôti restant se garde au froid pour un sandwich ou se réchauffe dans sa sauce. Les sucs de la cocotte méritent d’être entièrement récupérés.

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