Recettes à l’ail noir

09.11.2026

Halwa de farine rôtie, amandes et crème d’ail noir

Un halwa de farine torréfiée aux amandes, adouci au lait et terminé par le sirop et la crème gourmande d’ail noir.

09.11.2026

Ananas rôti au miel, sorbet coco et crème d’ail noir

Deux tranches d’ananas dorées au miel par personne, avec un sorbet coco et une touche sombre de crème gourmande d’ail noir.

09.11.2026

Porc braisé doux au piment et purée à l’ail noir

De l’épaule de porc longuement braisée avec une pointe de Cayenne, posée sur une purée de pommes de terre et carottes à la crème gourmande d’ail noir.

09.11.2026

Filet de veau rôti en croûte d’herbes et confit d’ail noir

Un filet de veau doré en croûte de persil et thym, servi avec un jus réduit au confit d’ail noir Signature.

09.11.2026

Filet de porc en croûte de sel et jus au confit d’ail noir

Un filet de porc rôti sous une croûte de gros sel, servi avec une purée de racines et un jus au confit d’ail noir Signature.

09.11.2026

Saumon rôti, risotto et crème culinaire d’ail noir

Un dos de saumon rôti sur un risotto Arborio au parmesan, accompagné d’une crème légère à l’ail noir et à l’estragon.

09.11.2026

Mousse au chocolat noir, Espelette et crème d’ail noir

Une mousse au chocolat noir réalisée avec des œufs pasteurisés, relevée de piment d’Espelette et d’une touche de crème gourmande d’ail noir.

09.11.2026

Poires pochées aux épices, sirop doux et crème d’ail noir

Des poires pochées à la cannelle, à la cardamome et au gingembre, servies avec un peu de crème gourmande d’ail noir.

09.11.2026

Blanquette de veau, champignons et tuile de tuniques d’ail noir

Une blanquette de veau douce, un jus aux gousses d’ail noir et une tuile fine réalisée avec la farine de tuniques d’ail noir.

09.11.2026

Torrija caramélisée aux amandes, piment et crème d’ail noir

Une brioche perdue dorée au beurre, des amandes grillées et un caramel très légèrement pimenté, servis avec la crème gourmande d’ail noir.

09.11.2026

Salade de betteraves rôties, noix et vinaigrette à l’ail noir

Des betteraves rôties, des noix grillées et une vinaigrette à la gousse d’ail noir, au cidre et à la moutarde.

09.11.2026

Lotte rôtie, mousseline de topinambour et crème culinaire d’ail noir

Une lotte rôtie servie sur une mousseline de topinambour, avec une sauce à la crème culinaire d’ail noir et à l’estragon.