Poires pochées aux épices, sirop doux et crème d’ail noir

Des poires pochées à la cannelle, à la cardamome et au gingembre, servies avec un peu de crème gourmande d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 45 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 80 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 4 × Poires Conférence
• 200 g Sucre blanc
• 500 ml Eau
• 0.2 g Piment de Cayenne (poudre)
• 1 × Bâton de cannelle
• 3 × Gousse de cardamome
• 1 × Citron jaune
• 10 g Gingembre frais

Préparation

1. Pelez les poires en gardant la queue. Retirez les cœurs par la base avec précaution. Coupez le gingembre en fines lamelles et prélevez le zeste du citron.
2. Dans une casserole assez haute, faites frémir l’eau et le sucre avec la cannelle, la cardamome, le gingembre, le zeste et environ 20 ml de jus de citron.
3. Ajoutez une très petite pincée de piment de Cayenne, sans dépasser 0,2 g pour toute la recette. Plongez les poires dans le sirop et pochez-les à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retournez-les pendant la cuisson si le liquide ne les couvre pas entièrement.
4. Retirez les poires. Faites réduire une partie du sirop jusqu’à une texture légèrement nappante. Laissez-le tiédir pour ne pas faire fondre la crème d’ail noir.
5. Servez une poire par personne avec 20 g de crème gourmande d’ail noir et un peu de sirop épicé. Ajustez le sirop selon votre goût.

Conseil de cuisine

Ajoutez le piment progressivement : la chaleur du sirop intensifie sa perception et les poires doivent garder leur goût.

Le geste zéro déchet

Le sirop restant parfume un yaourt ou une compote après refroidissement. Les pelures de poires propres peuvent être séchées pour un décor croustillant.

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