Torrija caramélisée aux amandes, piment et crème d’ail noir

Une brioche perdue dorée au beurre, des amandes grillées et un caramel très légèrement pimenté, servis avec la crème gourmande d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 45 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 400 g Pain brioché épais
• 500 ml Lait entier
• 3 × Œufs entiers
• 100 g Sucre blanc
• 40 g Beurre doux
• 30 g Amandes effilées
• 0.2 g Piment de Cayenne en poudre
• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 1 g Sel fin
• 10 ml Eau plate

Préparation

1. Coupez le pain brioché en quatre tranches épaisses. Fouettez les œufs avec le lait et 50 g de sucre. Laissez tremper les tranches environ 10 minutes en les retournant avec soin.
2. Faites griller les amandes effilées à sec quelques minutes ; réservez. Chauffez le beurre dans une grande poêle et faites dorer les tranches de brioche environ 4 minutes par face, jusqu’à ce que l’intérieur soit bien pris.
3. Versez les 50 g de sucre restants et l’eau dans une petite casserole. Laissez devenir ambré sans remuer. Hors du feu, ajoutez une très petite pincée de piment de Cayenne, au maximum 0,2 g, puis remuez rapidement avec précaution.
4. Posez une tranche de torrija dans chaque assiette. Ajoutez environ 10 g de crème gourmande d’ail noir par personne, un peu de caramel et les amandes grillées. Terminez par une infime pincée de sel.

Conseil de cuisine

Dosez le piment très légèrement ; le caramel et l’ail noir doivent rester les saveurs dominantes.

Le geste zéro déchet

Le pain brioché de la veille convient parfaitement à cette recette. Un reste de mélange lait-œuf cru doit être cuit complètement avant toute réutilisation.

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