Salade de betteraves rôties, noix et vinaigrette à l’ail noir

Des betteraves rôties, des noix grillées et une vinaigrette à la gousse d’ail noir, au cidre et à la moutarde.

4 personnes · Temps indicatif : 55 min · Entrées

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Tête d’ail noir français. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 600 g Betteraves rouges moyennes
• 60 g Noix de Grenoble
• 15 g Ail noir
• 40 ml Huile de colza
• 15 ml Vinaigre de cidre
• 5 g Moutarde de Dijon
• 4.4 g Sel fin
• 0.5 g Poivre noir
• 40 g Roquette
• 5 g Miel

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les betteraves et enveloppez-les séparément dans du papier cuisson ou posez-les dans un plat couvert. Faites-les rôtir jusqu’à ce qu’une lame entre facilement, environ 45 à 60 minutes selon leur taille. Laissez tiédir puis pelez-les.
2. Faites griller les noix dans une poêle sèche quelques minutes, en les remuant. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement. Rincez et séchez la roquette.
3. Écrasez les 15 g de gousses d’ail noir avec la moutarde et le miel. Ajoutez le vinaigre de cidre, puis versez l’huile de colza en filet en fouettant. Salez et poivrez après avoir goûté.
4. Coupez les betteraves en quartiers. Mélangez-les délicatement à la roquette avec une partie de la vinaigrette. Répartissez en quatre assiettes, ajoutez les noix et le reste de vinaigrette.

Conseil de cuisine

La taille des betteraves détermine le temps de cuisson ; elles doivent être tendres jusqu’au centre.

Le geste zéro déchet

Des betteraves rôties restantes se gardent pour un sandwich ou un bol de céréales le lendemain. Les fanes fraîches et propres peuvent se cuire comme des épinards.

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