Mousse au chocolat noir, Espelette et crème d’ail noir

Une mousse au chocolat noir réalisée avec des œufs pasteurisés, relevée de piment d’Espelette et d’une touche de crème gourmande d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 150 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 200 g Chocolat noir 70% cacao
• 4 × Œufs pasteurisés adaptés à la pâtisserie
• 2 g Piment d'Espelette en poudre
• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 30 g Sucre semoule
• 0.5 g Sel fin
• 2 × Baies de cardamome

Préparation

1. Séparez les jaunes et les blancs des œufs pasteurisés adaptés à la pâtisserie. Hachez le chocolat et écrasez les graines de cardamome.
2. Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie. Ajoutez une petite partie du piment d’Espelette, puis les jaunes hors du feu. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
3. Montez les blancs avec le sucre en neige souple. Incorporez-en un tiers au chocolat pour l’assouplir, puis ajoutez le reste délicatement à la spatule.
4. Répartissez la mousse dans quatre verrines et placez-la au réfrigérateur environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle prenne. Gardez-la froide jusqu’au service.
5. Déposez 10 g de crème gourmande d’ail noir au centre de chaque verrine. Ajoutez une pointe de cardamome et, après avoir goûté, le reste éventuel du piment d’Espelette. Terminez par une très légère pincée de sel.

Conseil de cuisine

La crème d’ail noir s’ajoute au service pour garder un contraste net avec le chocolat. Dosez le piment après dégustation.

Le geste zéro déchet

Un reste de mousse conservé au froid peut être servi le lendemain. Des éclats de chocolat restants se gardent pour une autre pâtisserie.

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