Recettes à l’ail noir

11.11.2026

Gravlax de saumon à l’Espelette et crème d’ail noir

Un saumon mariné au sel, au sucre et à l’aneth, tranché finement après repos puis servi avec une crème d’ail noir et une pointe d’Espelette.

11.11.2026

Tartare de thon au citron, ciboulette et crème d’ail noir

Un tartare de thon frais, citron et ciboulette, relevé de très peu de piment frais et accompagné d’une émulsion à l’ail noir.

11.11.2026

Carpaccio de Saint-Jacques, agrumes et crème d’ail noir

Des lamelles de Saint-Jacques très fraîches avec citron, citron vert, baies roses et quelques touches de crème gourmande d’ail noir.

11.11.2026

Thon en deux textures, gelée pimentée et crème d’ail noir

Une moitié du thon en tartare, l’autre rapidement saisie, avec une petite gelée citronnée au piment et la crème gourmande d’ail noir.

11.11.2026

Verrines glacées à la rose, raisins et crème d’ail noir

Du lait glacé raclé parfumé à l’eau de rose, des raisins moelleux, des pistaches et une touche de crème gourmande d’ail noir.

11.11.2026

Mousse au chocolat, crème d’ail noir et granité de grenade

Une mousse au chocolat noir enrichie de crème gourmande d’ail noir, avec un granité de grenade vif et très légèrement pimenté.

11.11.2026

Saint-Jacques snackées, émulsion d’ail noir et piment d’Espelette

Des noix de Saint-Jacques dorées rapidement, servies avec une émulsion de crème gourmande d’ail noir, une huile doucement pimentée et du citron.

11.11.2026

Râble de lapin rôti, cuisses fondantes et jus à l’ail noir

Deux cuissons de lapin dans une assiette : un râble rôti, des cuisses fondantes en cocotte et un jus maison lié à la crème gourmande d’ail noir.

11.11.2026

Œuf parfait, mousseline de racines et crème d’ail noir

Un œuf cuit doucement dans sa coquille, posé sur une mousseline de panais et céleri-rave, avec une émulsion à la crème gourmande d’ail noir.

11.11.2026

Verrines glacées au safran, abricots et crème d’ail noir

Du lait glacé raclé au safran de Hérat, des abricots secs au sirop et une petite touche de crème gourmande d’ail noir.

11.11.2026

Halwa de semoule au sirop et à la crème d’ail noir

Une semoule dorée au beurre et à la cardamome, enrichie de crème gourmande d’ail noir et servie avec le sirop gastronomique d’ail noir.

11.11.2026

Paleron braisé, gousses d’ail noir et tuile de tuniques

Du paleron fondant, un jus réduit aux gousses d’ail noir et une tuile croustillante réalisée avec la farine de tuniques d’ail noir.