Tartare de thon au citron, ciboulette et crème d’ail noir

Un tartare de thon frais, citron et ciboulette, relevé de très peu de piment frais et accompagné d’une émulsion à l’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 40 min · Entrées

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 320 g Thon rouge ultra-frais
• 2 g Piment de Cayenne frais
• 60 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 40 ml Huile d'olive extra vierge
• 2 × Citron jaune
• 2 g Sel fin
• 0.5 g Poivre noir
• 5 g Ciboulette

Préparation

1. Utilisez du thon destiné à être mangé cru, traité par congélation assainissante par le professionnel ou congelé sept jours dans un congélateur domestique adapté. Décongelez-le au réfrigérateur et gardez-le bien froid.
2. Coupez le thon en petits dés sur une planche réservée au poisson cru. Prélevez le zeste d’un citron, pressez-le et ciselez la ciboulette.
3. Hachez très finement au maximum 2 g de piment frais, sans ses graines. Goûtez-en une pointe avant d’en ajouter au poisson.
4. Mélangez la crème gourmande d’ail noir avec 25 ml d’huile d’olive et 15 ml de jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
5. Assaisonnez le thon avec les 15 ml d’huile restants, un peu de piment, environ 10 ml de jus de citron, le sel et le poivre. Répartissez aussitôt dans quatre assiettes froides et ajoutez l’émulsion, la ciboulette et le zeste. Servez sans attendre.

Conseil de cuisine

Dosez le piment progressivement. Le tartare doit rester froid du début à la fin.

Le geste zéro déchet

Conservez les chutes propres de thon au froid et cuisez-les complètement le jour même plutôt que de les resservir crues. Le second citron peut servir à une vinaigrette si le premier fournit assez de jus.

Voir le produit French Black Garlic utilisé. Créer votre version avec le Chef IA. Explorer toutes les recettes.

Préparation crue ou peu cuite : demandez un produit adapté à cet usage, respectez la chaîne du froid et les règles d’hygiène. Pour le poisson cru ou mariné, une congélation assainissante par un professionnel ou sept jours dans un congélateur domestique adapté réduit le risque parasitaire. Les produits de la mer crus sont déconseillés aux femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées et personnes immunodéprimées. Conseils du ministère de l’Agriculture ; avis de l’Anses.