Verrines glacées à la rose, raisins et crème d’ail noir

Du lait glacé raclé parfumé à l’eau de rose, des raisins moelleux, des pistaches et une touche de crème gourmande d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 240 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 500 ml Lait entier
• 10 ml Eau de rose
• 80 g Raisins secs
• 40 g Sucre semoule
• 15 g Pistaches non salées

Préparation

1. Faites tiédir 80 ml de lait avec 20 g de sucre. Versez-le sur les raisins secs et laissez-les gonfler pendant 20 minutes, puis placez-les au réfrigérateur.
2. Chauffez les 420 ml de lait restants avec les 20 g de sucre restants, sans bouillir. Laissez refroidir, puis ajoutez l’eau de rose.
3. Versez le lait parfumé dans un plat large et placez-le au congélateur environ trois heures. Raclez régulièrement avec une fourchette pour obtenir de petits cristaux de lait glacé.
4. Répartissez le lait glacé dans quatre verrines. Ajoutez les raisins égouttés, 10 g de crème gourmande d’ail noir par portion et les pistaches concassées. Servez immédiatement.

Conseil de cuisine

L’eau de rose domine vite : mesurez-la et ajoutez-la seulement après refroidissement du lait. Un plat large facilite la formation des cristaux.

Le geste zéro déchet

Le lait parfumé restant peut être congelé puis raclé pour un autre dessert. Les raisins égouttés restants accompagnent un fromage blanc.

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