Mousse au chocolat, crème d’ail noir et granité de grenade

Une mousse au chocolat noir enrichie de crème gourmande d’ail noir, avec un granité de grenade vif et très légèrement pimenté.

4 personnes · Temps indicatif : 270 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 200 g Chocolat noir 70%
• 4 × Œufs pasteurisés
• 200 ml Crème liquide 35% MG
• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 300 ml Jus de grenade
• 0.2 g Piment de Cayenne en poudre
• 40 g Sucre semoule
• 0.5 g Sel fin

Préparation

1. Mélangez le jus de grenade, le sucre et 0,2 g de Cayenne dans un plat large. Placez-le au congélateur au moins trois heures, en raclant régulièrement avec une fourchette pour former des cristaux.
2. Faites fondre doucement le chocolat haché. Hors du feu, incorporez la crème gourmande d’ail noir et laissez tiédir.
3. Séparez les œufs pasteurisés. Incorporez les jaunes au chocolat tiède avec le sel. Montez la crème liquide bien froide, puis montez les blancs pasteurisés en neige dans un autre bol.
4. Incorporez délicatement les blancs, puis la crème montée, en plusieurs fois. Répartissez dans quatre coupes et placez aussitôt au réfrigérateur pour au moins quatre heures. Gardez les mousses bien froides jusqu’au service.
5. Raclez une dernière fois le granité de grenade. Déposez-en une cuillerée sur chaque mousse juste avant de servir.

Conseil de cuisine

Choisissez des œufs pasteurisés pour cette mousse non cuite. La prise des mousses et la congélation du granité peuvent se faire en parallèle.

Le geste zéro déchet

Le granité restant se sert avec un yaourt nature ou des fruits frais. Du chocolat haché non utilisé se garde au sec dans une boîte fermée.

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