Verrines glacées au safran, abricots et crème d’ail noir

Du lait glacé raclé au safran de Hérat, des abricots secs au sirop et une petite touche de crème gourmande d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 240 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 500 ml Lait entier
• 0.2 g Safran de Hérat
• 120 g Abricots secs
• 50 g Sucre semoule
• 100 ml Eau
• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %

Préparation

1. Coupez les abricots secs en morceaux. Faites-les frémir avec l’eau et le sucre environ 10 minutes, puis laissez refroidir complètement.
2. Chauffez le lait avec le safran jusqu’au premier frémissement. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Filtrez si nécessaire et laissez refroidir.
3. Versez le lait parfumé dans un récipient large et placez-le au congélateur. Raclez régulièrement sa surface avec une fourchette pendant environ trois heures pour obtenir de petits cristaux.
4. Répartissez les abricots froids et un peu de leur sirop dans quatre verrines. Ajoutez le lait glacé raclé, puis environ 10 g de crème gourmande d’ail noir par verrine. Servez aussitôt.

Conseil de cuisine

Laissez refroidir la compotée avant de la verser dans les verrines, pour ne pas faire fondre le lait glacé.

Le geste zéro déchet

Les abricots au sirop restants accompagnent du fromage blanc. Le lait glacé restant peut être raclé de nouveau au moment de servir.

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