Recettes à l’ail noir

11.11.2026

Poire pochée à la vanille, cannelle et crème d’ail noir

Une poire Conférence pochée dans un sirop à la vanille et à la cannelle, avec une crème fouettée à l’ail noir.

11.11.2026

Ananas caramélisé, crème coco à l’ail noir et citron vert

Des tranches d’ananas caramélisées avec une pointe de piment, servies sur une crème coco à l’ail noir, au citron vert et à la menthe.

11.11.2026

Émincé de porc sauté à la crème gourmande d’ail noir

Des lanières de filet de porc saisies rapidement, nappées d’une sauce à la crème gourmande d’ail noir et relevées d’une pointe de Cayenne.

11.11.2026

Halwa de semoule à la rose, pistaches et crème d’ail noir

Une semoule dorée au beurre, cuite au lait et parfumée à l’eau de rose, avec des pistaches et une touche de crème gourmande d’ail noir.

11.11.2026

Tartare de daurade, citron et crème d’ail noir

Une daurade taillée en petits dés, assaisonnée au citron et à la ciboulette, avec une crème légère à l’ail noir.

11.11.2026

Gravlax de saumon à l’Espelette et crème d’ail noir

Un saumon mariné au sel, au sucre et à l’aneth, tranché finement après repos puis servi avec une crème d’ail noir et une pointe d’Espelette.

11.11.2026

Tartare de thon au citron, ciboulette et crème d’ail noir

Un tartare de thon frais, citron et ciboulette, relevé de très peu de piment frais et accompagné d’une émulsion à l’ail noir.

11.11.2026

Carpaccio de Saint-Jacques, agrumes et crème d’ail noir

Des lamelles de Saint-Jacques très fraîches avec citron, citron vert, baies roses et quelques touches de crème gourmande d’ail noir.

11.11.2026

Thon en deux textures, gelée pimentée et crème d’ail noir

Une moitié du thon en tartare, l’autre rapidement saisie, avec une petite gelée citronnée au piment et la crème gourmande d’ail noir.

11.11.2026

Verrines glacées à la rose, raisins et crème d’ail noir

Du lait glacé raclé parfumé à l’eau de rose, des raisins moelleux, des pistaches et une touche de crème gourmande d’ail noir.

11.11.2026

Mousse au chocolat, crème d’ail noir et granité de grenade

Une mousse au chocolat noir enrichie de crème gourmande d’ail noir, avec un granité de grenade vif et très légèrement pimenté.

11.11.2026

Saint-Jacques snackées, émulsion d’ail noir et piment d’Espelette

Des noix de Saint-Jacques dorées rapidement, servies avec une émulsion de crème gourmande d’ail noir, une huile doucement pimentée et du citron.