Poire pochée à la vanille, cannelle et crème d’ail noir

Une poire Conférence pochée dans un sirop à la vanille et à la cannelle, avec une crème fouettée à l’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 45 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 4 × Poires Conférence
• 200 g Sucre blanc
• 500 ml Eau
• 1 × Bâton de cannelle
• 1 × Gousse de vanille
• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 150 ml Crème liquide entière 35%

Préparation

1. Épluchez les quatre poires en gardant leur tige. Coupez légèrement leur base pour qu’elles tiennent debout.
2. Portez l’eau et le sucre à frémissement avec le bâton de cannelle et les grains de la gousse de vanille. Plongez-y les poires et pochez-les doucement 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les tiédir.
3. Faites réduire une partie du sirop jusqu’à ce qu’il nappe légèrement la cuillère, puis laissez-le refroidir.
4. Fouettez la crème liquide très froide. Détendez la crème gourmande d’ail noir avec une cuillerée de crème fouettée, puis incorporez-la au reste sans la faire retomber.
5. Posez une poire dans chaque assiette. Ajoutez une petite quantité de sirop et une quenelle de crème à l’ail noir. Servez frais ou à température ambiante.

Conseil de cuisine

Cette version mise sur la vanille et la cannelle, sans piment, pour une première découverte plus douce de l’ail noir en dessert.

Le geste zéro déchet

Le sirop restant peut parfumer un yaourt ou d’autres fruits pochés. La gousse de vanille rincée et séchée peut être glissée dans un bocal de sucre.

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