Ananas caramélisé, crème coco à l’ail noir et citron vert

Des tranches d’ananas caramélisées avec une pointe de piment, servies sur une crème coco à l’ail noir, au citron vert et à la menthe.

4 personnes · Temps indicatif : 25 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 1 × Ananas frais
• 200 ml Lait de coco
• 50 g Sucre roux
• 0.2 g Piment de Cayenne en poudre
• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 1 × Citron vert
• 2 g Menthe fraîche

Préparation

1. Épluchez l’ananas, retirez ses yeux et coupez-le en huit tranches. Prélevez le zeste et le jus du citron vert ; ciselez la menthe.
2. Chauffez doucement le lait de coco. Hors du feu, incorporez la crème gourmande d’ail noir en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez-la au tiède.
3. Faites fondre le sucre roux dans une grande poêle jusqu’à obtenir un caramel ambré. Posez les huit tranches d’ananas, ajoutez au maximum 0,2 g de Cayenne et faites colorer environ trois minutes par face.
4. Répartissez la crème coco dans quatre assiettes. Posez deux tranches d’ananas par personne, ajoutez un peu de jus et de zeste de citron vert, puis la menthe. Servez aussitôt.

Conseil de cuisine

Dosez le Cayenne comme un accent aromatique. La crème coco tiède contraste avec l’ananas chaud sans masquer l’ail noir.

Le geste zéro déchet

Le cœur ferme de l’ananas peut parfumer une eau infusée filtrée ; les tranches restantes se réchauffent doucement dans leur caramel.

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