11.11.2026
Suprême de volaille, mousseline de racines et émulsion d’ail noir
Un suprême de volaille rôti sur une mousseline de panais et céleri-rave, avec une émulsion au confit d’ail noir.
LE JOURNAL
Recettes à l’ail noir
11.11.2026
Côtes de porc grillées en croûte de confit d’ail noir
Des côtes de porc grillées puis rôties sous une fine couche de confit d’ail noir, avec un jus de cuisson monté au beurre.
11.11.2026
Filet de veau en croûte de sel, carottes et confit d’ail noir
Un filet de veau cuit sous une croûte de sel aux herbes, servi avec des carottes et un jus au confit d’ail noir.
11.11.2026
Suprême de volaille à la moutarde d’ail noir et panais
Un suprême de volaille rôti sous une fine couche de moutarde à l’ail noir, sur une purée de panais avec jus réduit et confit.
11.11.2026
Filet de bœuf rôti, sauce moutarde à l’ail noir et purée
Un filet de bœuf rôti avec une purée maison et une sauce à la moutarde et au confit d’ail noir.
11.11.2026
Filet de porc rôti à la moutarde et au confit d’ail noir
Un filet de porc saisi puis rôti sous une croûte de moutarde à l’ail noir et de confit, avec un jus réduit.
11.11.2026
Ballottine de poulet au riz, sauce au confit d’ail noir
Un poulet désossé et roulé autour d’une farce de riz, tomate et confit d’ail noir, servi avec un jus de carcasse réduit.
11.11.2026
Épaule de porc effilochée, sauce au confit d’ail noir
Une épaule de porc braisée puis effilochée, servie avec une émulsion au confit d’ail noir.
11.11.2026
Côtes de porc laquées au confit d’ail noir
Quatre côtes de porc épaisses dorées puis laquées au confit d’ail noir, au miel et à la sauce soja, servies avec un jus court.
11.11.2026
Épaule d’agneau braisée aux épices et au confit d’ail noir
Une épaule d’agneau doucement braisée avec cumin, coriandre, cannelle, carottes et confit d’ail noir Signature.
11.11.2026
Tomates en trois textures, émulsion au confit d’ail noir
Une petite entrée de tomate confite, de coulis et de tuiles croustillantes, avec une émulsion au confit d’ail noir Signature.
11.11.2026
Tartines de chèvre frais au confit d’ail noir
Du pain de campagne grillé, du chèvre frais, du confit d’ail noir Signature, de la ciboulette et un peu de citron.