Épaule de porc effilochée, sauce au confit d’ail noir

Une épaule de porc braisée puis effilochée, servie avec une émulsion au confit d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 195 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Confit d’ail noir Signature. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 800 g Épaule de porc
• 100 g Oignon jaune
• 500 ml Bouillon de volaille maison
• 200 ml Crème liquide 35%
• 40 g Confit d’Ail Noir Signature
• 30 g Beurre doux
• 4.8 g Sel fin
• 0.5 g Poivre noir
• 20 ml Huile de pépins de raisin

Préparation

1. Émincez l’oignon. Épongez l’épaule de porc et préparez le bouillon.
2. Préchauffez le four à 150 °C. Faites colorer la viande dans une cocotte avec l’huile pendant environ dix minutes. Ajoutez l’oignon et poursuivez cinq minutes.
3. Versez le bouillon, couvrez et enfournez environ deux heures et demie, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Assaisonnez avec la moitié du sel et le poivre en cours de cuisson.
4. Retirez le porc. Filtrez le jus et faites-le réduire environ quinze minutes. Ajoutez la crème et le confit d’ail noir, puis mixez pour lisser. Hors du feu, incorporez le beurre froid en dés.
5. Effilochez la viande, répartissez-la entre quatre assiettes et nappez de sauce. Goûtez puis ajoutez le reste du sel selon votre goût.

Conseil de cuisine

La cuisson lente doit attendrir l’épaule avant de l’effilocher ; le temps varie selon la taille du morceau.

Le geste zéro déchet

Les restes de porc effiloché peuvent garnir une galette ou un sandwich le lendemain après conservation au froid.

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