Côtes de porc laquées au confit d’ail noir

Quatre côtes de porc épaisses dorées puis laquées au confit d’ail noir, au miel et à la sauce soja, servies avec un jus court.

4 personnes · Temps indicatif : 45 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Confit d’ail noir Signature. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 40 g Confit d’Ail Noir Signature
• 4 × Côtes de porc épaisses
• 30 g Miel de fleurs
• 20 ml Sauce soja
• 150 ml Bouillon de volaille
• 20 g Beurre doux
• 0.5 g Poivre noir du moulin
• 1.5 g Sel fin

Préparation

1. Épongez les côtes de porc. Salez-les légèrement avec environ 1,5 g de sel pour les quatre pièces et ajoutez 0,5 g de poivre. La sauce soja apportera également du sel.
2. Saisissez les côtes dans une poêle chaude environ quatre minutes sur chaque face, selon leur épaisseur, puis déposez-les dans un plat allant au four.
3. Mélangez le confit d’ail noir, le miel et la sauce soja. Badigeonnez les côtes et enfournez à 180 °C environ douze minutes. Retournez-les à mi-cuisson et appliquez le reste de la laque. Adaptez le temps selon leur épaisseur et vérifiez que la viande est cuite à cœur.
4. Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le bouillon de volaille. Grattez les sucs et faites réduire de moitié. Hors du feu, ajoutez le beurre froid en petits dés pour obtenir un jus brillant.
5. Laissez reposer les côtes quelques minutes. Répartissez-les dans quatre assiettes, versez le jus et servez aussitôt.

Conseil de cuisine

Goûtez le jus avant d’ajouter du sel : le confit, la sauce soja et la réduction concentrent déjà les saveurs.

Le geste zéro déchet

Un reste de jus peut parfumer une poêlée de légumes le lendemain après conservation au froid. La viande cuite restante peut être émincée dans un sandwich.

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