Filet de porc rôti à la moutarde et au confit d’ail noir

Un filet de porc saisi puis rôti sous une croûte de moutarde à l’ail noir et de confit, avec un jus réduit.

4 personnes · Temps indicatif : 55 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Confit d’ail noir Signature. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 800 g Filet de porc
• 60 g Moutarde à l’Ail Noir
• 30 g Confit d’Ail Noir Signature
• 300 ml Fond de veau
• 40 g Beurre demi-sel
• 20 ml Huile de pépins de raisin
• 1.5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir
• 2 × Thym frais

Préparation

1. Mélangez la moutarde à l’ail noir avec le confit. Épongez le filet de porc et assaisonnez-le légèrement.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Saisissez le filet dans l’huile sur toutes ses faces pendant environ six minutes.
3. Étalez le mélange moutarde-confit sur la viande. Enfournez jusqu’à ce que le centre atteigne 63 °C, puis laissez reposer au moins trois minutes ; adaptez la durée à l’épaisseur.
4. Déglacez la poêle avec le fond de veau et le thym. Faites réduire jusqu’à ce que le jus nappe une cuillère. Hors du feu, fouettez le beurre en dés dans la sauce.
5. Tranchez le porc et servez avec le jus réduit. Goûtez avant d’ajouter le reste du sel car le beurre est déjà demi-sel.

Conseil de cuisine

La température à cœur permet de cuire le filet sans le dessécher ; le repos après cuisson est important.

Le geste zéro déchet

Un reste de filet cuit se sert froid en fines tranches avec une salade ou dans un sandwich.

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