Tomates en trois textures, émulsion au confit d’ail noir

Une petite entrée de tomate confite, de coulis et de tuiles croustillantes, avec une émulsion au confit d’ail noir Signature.

2 personnes · Temps indicatif : 120 min · Entrées

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Confit d’ail noir Signature. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 100 g Tomates
• 20 g Confit d’Ail Noir Signature
• 10 g Riz
• 45 ml Huile d’olive vierge extra
• 13 ml Vinaigre de xérès
• 1.4 g Sel fin
• 1 g Thym frais
• 3 g Basilic frais
• 40 ml Eau plate

Préparation

1. Lavez et séchez les tomates. Répartissez-les en trois parts : 40 g pour les quartiers confits, 40 g pour le coulis et 20 g pour les tuiles.
2. Déposez les quartiers avec 40 ml d’huile d’olive, le thym et 0,4 g de sel dans une petite casserole. Chauffez très doucement, sans faire bouillir l’huile, environ 45 minutes. Retirez le thym et réservez l’huile parfumée.
3. Faites compoter la deuxième part de tomates avec 0,4 g de sel environ 12 minutes, puis écrasez et passez pour obtenir un coulis lisse.
4. Rincez le riz. Faites-le cuire 15 minutes avec 40 ml d’eau, les 20 g de tomates restantes écrasées et 0,2 g de sel. Écrasez pour obtenir une pâte souple. Étalez-la en quatre petits disques sur une plaque huilée avec les 5 ml d’huile restants et faites sécher environ 25 minutes à 150 °C. Laissez refroidir pour obtenir des tuiles croustillantes.
5. Fouettez le confit d’ail noir avec le vinaigre de xérès, 0,4 g de sel et une petite partie de l’huile parfumée. Ajoutez de l’huile peu à peu jusqu’à obtenir une sauce nappante ; conservez le surplus pour un autre usage.
6. Répartissez l’émulsion et les quartiers de tomate dans deux petites assiettes. Ajoutez le coulis tiède, deux tuiles par assiette et le basilic juste avant de servir.

Conseil de cuisine

Les 100 g de tomates donnent deux petites entrées dégustation, pas deux plats principaux.

Le geste zéro déchet

L’huile d’olive parfumée non utilisée peut servir rapidement à assaisonner une salade de tomates. Les pédoncules et les brins de thym retirés peuvent aller au compost.

Voir le produit French Black Garlic utilisé. Créer votre version avec le Chef IA. Explorer toutes les recettes.