Épaule d’agneau braisée aux épices et au confit d’ail noir

Une épaule d’agneau doucement braisée avec cumin, coriandre, cannelle, carottes et confit d’ail noir Signature.

4 personnes · Temps indicatif : 170 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Confit d’ail noir Signature. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 30 g Confit d’Ail Noir Signature
• 1200 g Épaule d’agneau à braiser
• 5 g Cumin en poudre
• 5 g Coriandre en poudre
• 2 g Cannelle en poudre
• 40 ml Huile d'olive extra vierge
• 2 × Oignon jaune
• 500 ml Bouillon de légumes
• 300 g Carottes
• 5 g Sel fin
• 2 g Poivre noir du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C. Faites dorer l’épaule d’agneau dans l’huile d’olive, sur toutes ses faces, puis réservez-la.
2. Émincez les oignons et faites-les revenir dans la cocotte. Ajoutez le cumin, la coriandre et la cannelle ; remuez une minute pour développer leurs arômes.
3. Remettez l’agneau dans la cocotte avec les carottes coupées et le bouillon de légumes. Couvrez et enfournez environ deux heures, en vérifiant régulièrement : la viande doit devenir tendre et se détacher facilement. Prolongez la cuisson si nécessaire.
4. Retirez la viande et les légumes. Dégraissez le jus si besoin, puis incorporez le confit d’ail noir à feu doux. Réduisez jusqu’à obtenir une sauce souple et nappante.
5. Ajoutez progressivement le sel et le poivre en goûtant la sauce. Laissez reposer l’agneau dix minutes, puis servez-le avec les carottes et le jus au confit d’ail noir.

Conseil de cuisine

L’épaule est prête quand la viande se détache facilement. Ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur du morceau.

Le geste zéro déchet

Les carottes ou le jus de braisage restants peuvent garnir un couscous de légumes le lendemain. Les parures propres d’oignon peuvent parfumer un bouillon filtré.

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