Suprême de volaille à la moutarde d’ail noir et panais

Un suprême de volaille rôti sous une fine couche de moutarde à l’ail noir, sur une purée de panais avec jus réduit et confit.

4 personnes · Temps indicatif : 55 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Confit d’ail noir Signature. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 30 g Confit d’Ail Noir Signature
• 40 g Moutarde à l’Ail Noir
• 4 × Suprêmes de poulet
• 600 g Panais
• 150 ml Crème liquide entière
• 50 g Beurre doux
• 300 ml Bouillon de volaille
• 2.5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir
• 20 ml Huile de pépins de raisin
• 250 ml Eau pour la cuisson des panais

Préparation

1. Épluchez les panais et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans la crème et l’eau à frémissement, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez si nécessaire, mixez avec 20 g de beurre et une partie du sel.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Épongez les suprêmes et saisissez-les dans l’huile environ quatre minutes de chaque côté.
3. Étalez la moutarde à l’ail noir sur la volaille et enfournez jusqu’à 74 °C à cœur ; vérifiez au thermomètre.
4. Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille, réduisez-le puis filtrez-le. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre froid en fouettant. Assaisonnez avec le sel restant et le poivre.
5. Servez la purée de panais avec un suprême par personne, le jus réduit et de petites touches de confit d’ail noir.

Conseil de cuisine

Ajoutez le confit en finition pour garder son goût distinct de celui de la moutarde.

Le geste zéro déchet

Les épluchures de panais propres peuvent parfumer un bouillon filtré ; un reste de purée accompagne un œuf le lendemain.

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