Côtes de porc grillées en croûte de confit d’ail noir

Des côtes de porc grillées puis rôties sous une fine couche de confit d’ail noir, avec un jus de cuisson monté au beurre.

4 personnes · Temps indicatif : 45 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Confit d’ail noir Signature. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 40 g Confit d’Ail Noir Signature 100 g
• 800 g Côtes de porc épaisses
• 30 g Beurre doux
• 2 g Sel fin
• 1 g Poivre noir du moulin
• 20 ml Huile de pépins de raisin
• 100 ml Bouillon de volaille
• 40 ml Crème liquide entière

Préparation

1. Mixez le confit d’ail noir avec la crème liquide pour obtenir une pâte souple. Épongez et assaisonnez les côtes de porc.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Saisissez les côtes dans l’huile chaude sur les deux faces jusqu’à coloration.
3. Étalez le mélange au confit sur la viande. Transférez dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson jusqu’à au moins 63 °C à cœur. Laissez reposer au moins trois minutes.
4. Déglacez la poêle avec le bouillon et faites réduire de moitié. Hors du feu, incorporez le beurre froid en morceaux en fouettant.
5. Servez les côtes avec le jus réduit, en gardant la croûte d’ail noir visible.

Conseil de cuisine

Le confit colore vite : poursuivez la cuisson sans brûler sa surface, et contrôlez la viande au thermomètre.

Le geste zéro déchet

Le jus restant peut accompagner des pommes de terre ou des légumes cuits le lendemain après conservation au froid.

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