Recettes à l’ail noir · 11.11.2026
Filet de bœuf rôti, sauce moutarde à l’ail noir et purée
Un filet de bœuf rôti avec une purée maison et une sauce à la moutarde et au confit d’ail noir.
4 personnes · Temps indicatif : 55 min · Plats
Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Confit d’ail noir Signature. Adapter cette recette avec le Chef IA.
Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.
Ingrédients
- 40 g Confit d’Ail Noir Signature
- 30 g Moutarde à l’Ail Noir
- 800 g Filet de bœuf
- 800 g Pommes de terre à purée
- 200 ml Crème liquide entière
- 30 g Beurre doux
- 100 ml Lait entier
- 150 ml Fond de veau
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre noir du moulin
- 20 ml Huile de pépins de raisin
- 1 × Citron jaune
Préparation
- Épluchez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire dans l’eau jusqu’à tendreté, puis écrasez-les avec le lait chaud et le beurre. Gardez au chaud.
- Préchauffez le four à 180 °C. Épongez le filet de bœuf, saisissez-le dans l’huile sur toutes ses faces puis terminez au four jusqu’à la cuisson désirée, contrôlée au thermomètre. Laissez reposer dix minutes.
- Déglacez la poêle avec le fond de veau et faites réduire de moitié. Ajoutez la moutarde, le confit d’ail noir et la crème. Réchauffez doucement et terminez avec quelques gouttes de citron.
- Tranchez la viande et servez-la avec la purée et la sauce. Assaisonnez selon votre goût.
Conseil de cuisine
La cuisson du filet varie selon son épaisseur et la préférence des convives ; le thermomètre évite une durée arbitraire.
Le geste zéro déchet
La purée restante peut devenir des galettes poêlées le lendemain. Le citron entamé peut servir à une vinaigrette.
Voir le produit French Black Garlic utilisé. Créer votre version avec le Chef IA. Explorer toutes les recettes.