11.11.2026
Ballottine de poulet au riz, sauce au confit d’ail noir
Un poulet désossé et roulé autour d’une farce de riz, tomate et confit d’ail noir, servi avec un jus de carcasse réduit.
LE JOURNAL
Recettes à l’ail noir
11.11.2026
Veau braisé et pressé de légumes racines à l’ail noir
De l’épaule de veau fondante, un pressé de carottes, pommes de terre et panais, avec une sauce aux gousses et tuniques d’ail noir.
11.11.2026
Porc braisé croustillant et tuile de tuniques d’ail noir
Une épaule de porc braisée puis resaisie, servie avec un jus aux gousses d’ail noir et une tuile sombre de tuniques.
11.11.2026
Paleron de bœuf braisé au piment et crème d’ail noir
Un paleron braisé jusqu’à devenir fondant, lié d’une sauce sombre à la crème gourmande d’ail noir et relevé légèrement.
11.11.2026
Suprême de poulet rôti au piment et à l’ail noir
Un suprême de poulet à la peau dorée, nappé d’une sauce à la crème gourmande d’ail noir avec une pointe de piment.
11.11.2026
Bar en croûte de tuniques d’ail noir, fenouil braisé
Un filet de bar croustillant posé sur du fenouil braisé, avec une croûte à la farine de tuniques d’ail noir et une sauce citronnée.
11.11.2026
Jarret d’agneau braisé, citron et crème d’ail noir
Un jarret d’agneau braisé lentement, relevé d’une pointe de piment, de citron et de crème gourmande d’ail noir.
11.11.2026
Veau braisé aux carottes, piment doux et ail noir
Un veau fondant mijoté avec carottes et oignons, relevé d’une pointe de Cayenne et de crème gourmande d’ail noir.
11.11.2026
Épaule de porc effilochée, sauce au confit d’ail noir
Une épaule de porc braisée puis effilochée, servie avec une émulsion au confit d’ail noir.
11.11.2026
Saint-Jacques snackées, mousseline de poireaux et ail noir
Trois noix de Saint-Jacques par personne, sur une mousseline de poireaux et une sauce légère à la crème culinaire d’ail noir.
11.11.2026
Bar poché, carottes fondantes et crème culinaire d’ail noir
Des dos de bar pochés doucement, servis avec des carottes fondantes et une sauce citronnée à la crème culinaire d’ail noir.
11.11.2026
Cabillaud poêlé et purée à la crème gourmande d’ail noir
Deux pavés de cabillaud poêlés sur une purée de pommes de terre à la crème gourmande d’ail noir, au citron et au persil.