Recettes à l’ail noir · 11.11.2026

Saint-Jacques snackées, mousseline de poireaux et ail noir

Par French Black Garlic

Trois noix de Saint-Jacques par personne, sur une mousseline de poireaux et une sauce légère à la crème culinaire d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 45 min · Plats

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

Lavez soigneusement les poireaux et gardez le blanc ainsi que le vert tendre. Émincez-les. Épongez les douze noix de Saint-Jacques, ciselez l’estragon et pressez le citron.
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les poireaux, faites-les suer quelques minutes, puis versez 150 ml de crème et 2 g de sel. Couvrez et laissez mijoter environ quinze minutes.
Mixez les poireaux avec 40 g de beurre pour obtenir une mousseline lisse. Gardez-la au chaud.
Faites chauffer les 100 ml de crème restants avec 0,5 g de poivre, puis incorporez la crème culinaire d’ail noir. Fouettez pour obtenir une sauce légère. Ajoutez un peu de jus de citron selon votre goût.
Dans une poêle chaude, faites fondre les 20 g de beurre restants et saisissez les Saint-Jacques sur les deux faces jusqu’à ce que la chair soit opaque. Répartissez la mousseline dans quatre assiettes, posez trois noix par personne, ajoutez la sauce, l’estragon et le reste du sel au goût.

Épongez les Saint-Jacques avant de les saisir pour obtenir une belle coloration sans prolonger inutilement la cuisson.

Le vert tendre des poireaux rejoint entièrement la mousseline. Les parties plus fermes, propres et bien lavées peuvent parfumer un bouillon filtré.