Veau braisé aux carottes, piment doux et ail noir

Un veau fondant mijoté avec carottes et oignons, relevé d’une pointe de Cayenne et de crème gourmande d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 130 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 800 g Épaule de veau
• 2 × Oignon jaune
• 250 g Carotte
• 0.5 g Piment de Cayenne en poudre
• 500 ml Bouillon de veau
• 30 ml Huile d'olive
• 50 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 3 g Sel fin
• 1 g Poivre noir

Préparation

1. Épluchez les carottes et les oignons. Coupez le veau en gros cubes, les carottes en rondelles et les oignons en lamelles.
2. Faites colorer le veau dans l’huile chaude, puis réservez-le. Faites revenir les oignons et les carottes cinq minutes dans la cocotte.
3. Ajoutez une petite pincée de Cayenne et le poivre ; mélangez une minute. Remettez le veau, versez le bouillon et ajoutez le sel. Couvrez et laissez mijoter environ une heure et quarante-cinq minutes, jusqu’à ce que le veau soit tendre.
4. À feu très doux, incorporez la crème gourmande d’ail noir à la sauce sans la faire bouillir. Répartissez la viande et les légumes dans quatre assiettes et nappez de sauce.

Conseil de cuisine

Ajoutez le piment progressivement : la quantité corrigée est volontairement plus modérée que dans la recette générée.

Le geste zéro déchet

Un reste de sauce au veau et aux carottes peut accompagner des pâtes ou une purée le lendemain.

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