Jarret d’agneau braisé, citron et crème d’ail noir

Un jarret d’agneau braisé lentement, relevé d’une pointe de piment, de citron et de crème gourmande d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 150 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 1200 g Jarret d'agneau avec os
• 0.5 g Piment de Cayenne en poudre
• 150 g Oignon jaune
• 500 ml Bouillon de bœuf
• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 30 ml Huile de tournesol
• 1.5 g Sel fin
• 1 × Citron jaune

Préparation

1. Émincez l’oignon, épongez le jarret et prélevez le zeste du citron avant de le presser.
2. Faites saisir l’agneau dans l’huile chaude jusqu’à coloration. Ajoutez l’oignon et une petite pincée de Cayenne ; faites revenir cinq minutes.
3. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ deux heures, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Découvrez et faites réduire le jus si nécessaire.
4. Répartissez la viande entre quatre assiettes. Nappez de jus, ajoutez la crème gourmande d’ail noir en petites touches, le zeste, quelques gouttes de jus de citron et le sel au goût.

Conseil de cuisine

Ajustez le piment avec parcimonie pour laisser l’agneau et l’ail noir s’exprimer.

Le geste zéro déchet

Les os et parures propres peuvent servir à préparer un fond de viande bien cuit et filtré.

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