Porc braisé croustillant et tuile de tuniques d’ail noir

Une épaule de porc braisée puis resaisie, servie avec un jus aux gousses d’ail noir et une tuile sombre de tuniques.

4 personnes · Temps indicatif : 150 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Tête d’ail noir français. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 80 g Ail Noir Français – Tête d’Ail Noir
• 25 g Farine de tuniques d’Ail Noir Artisanale
• 800 g Épaule de porc
• 50 g Lardons fumés
• 400 ml Bouillon de volaille
• 40 g Farine de blé
• 40 g Beurre
• 100 ml Crème liquide entière
• 1 × Œuf
• 30 ml Huile de pépins de raisin
• 1.5 g Sel fin
• 0.5 g Poivre noir
• 50 ml Eau plate pour les tuiles

Préparation

1. Coupez l’épaule de porc en quatre morceaux. Émincez les lardons. Séparez 10 g de farine de tuniques pour le jus et 15 g pour les tuiles.
2. Faites colorer le porc dans 20 ml d’huile. Ajoutez les lardons puis le bouillon et environ la moitié du sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ une heure et demie.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Retirez la viande. Filtrez le jus, délayez-y 10 g de farine de tuniques et portez à ébullition pour le lier. Ajoutez les gousses d’ail noir et la crème ; laissez frémir quelques minutes.
4. Mélangez la farine de blé, les 15 g de farine de tuniques restants, l’œuf et environ 50 ml d’eau. Étalez de très fines formes sur une plaque chemisée ; enfournez jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croustillantes, environ huit à dix minutes.
5. Saisissez le porc braisé dans les 10 ml d’huile restants pour le colorer. Hors du feu, incorporez le beurre froid au jus. Assaisonnez et servez avec les tuiles.

Conseil de cuisine

Étalez la pâte à tuile très finement ; prolongez la cuisson si elle reste souple, sans la brûler.

Le geste zéro déchet

Un reste de porc braisé peut garnir une tartine chaude. Gardez le jus restant au froid pour une sauce du lendemain.

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