Paleron de bœuf braisé au piment et crème d’ail noir

Un paleron braisé jusqu’à devenir fondant, lié d’une sauce sombre à la crème gourmande d’ail noir et relevé légèrement.

4 personnes · Temps indicatif : 180 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 800 g Paleron de bœuf
• 150 g Oignon jaune
• 0.5 g Piment de Cayenne en poudre
• 50 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 500 ml Bouillon de bœuf
• 30 ml Huile de tournesol
• 2 g Sel fin
• 1 g Poivre noir

Préparation

1. Émincez l’oignon et coupez le paleron en quatre gros morceaux. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Faites colorer le bœuf dans l’huile chaude, puis réservez-le. Faites revenir l’oignon dans la cocotte cinq minutes, puis ajoutez une petite pincée de Cayenne.
3. Remettez le bœuf, versez le bouillon et couvrez. Enfournez environ deux heures et demie, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
4. Retirez le bœuf. Incorporez la crème gourmande d’ail noir au jus chaud sur feu très doux, sans ébullition. Remettez la viande dans la sauce, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

Conseil de cuisine

Le piment doit rester une nuance : la dose de la source a été réduite pour préserver la saveur de l’ail noir.

Le geste zéro déchet

Les morceaux de paleron restants peuvent être effilochés pour garnir des pâtes le lendemain.

Voir le produit French Black Garlic utilisé. Créer votre version avec le Chef IA. Explorer toutes les recettes.