Veau braisé et pressé de légumes racines à l’ail noir

De l’épaule de veau fondante, un pressé de carottes, pommes de terre et panais, avec une sauce aux gousses et tuniques d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 165 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Tête d’ail noir français. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 800 g Épaule de veau
• 300 g Carottes
• 500 ml Bouillon de veau
• 150 ml Crème liquide entière
• 40 g Beurre doux
• 100 g Oignon jaune
• 30 ml Huile de pépins de raisin
• 2 g Sel fin
• 0.5 g Poivre noir
• 60 g Ail Noir Français – Tête d’Ail Noir
• 10 g Farine de tuniques d’Ail Noir Artisanale
• 400 g Pommes de terre à chair farineuse
• 200 g Panais
• 300 ml Lait

Préparation

1. Émincez l’oignon. Coupez le veau en gros cubes. Épluchez les carottes, pommes de terre et panais et coupez-les en petits morceaux. Réservez 20 g d’ail noir pour la sauce et 40 g en morceaux.
2. Faites cuire les carottes à la vapeur jusqu’à tendreté. Faites cuire pommes de terre et panais dans le lait à feu doux, en ajoutant de l’eau si nécessaire ; égouttez puis écrasez. Mélangez avec les carottes, 20 g de beurre et une partie du sel. Tassez dans de petits moules et gardez au chaud.
3. Faites colorer le veau dans l’huile, ajoutez l’oignon puis le bouillon. Couvrez et laissez mijoter environ une heure et quarante-cinq minutes jusqu’à tendreté.
4. Retirez le veau. Filtrez le jus. Délayez la farine de tuniques dans un peu de jus froid puis versez-la dans la casserole. Ajoutez les 20 g d’ail noir écrasé et faites réduire jusqu’à une texture nappante.
5. Incorporez la crème, les 20 g de beurre restants et les 40 g de gousses d’ail noir. Assaisonnez. Démoulez les pressés, ajoutez le veau et nappez de sauce.

Conseil de cuisine

Le pressé se démoule plus facilement après quelques minutes de repos dans son moule.

Le geste zéro déchet

Les petits morceaux de légumes propres restants peuvent enrichir un potage. Les tiges de persil ou autres herbes peuvent parfumer le bouillon si vous en ajoutez.

Voir le produit French Black Garlic utilisé. Créer votre version avec le Chef IA. Explorer toutes les recettes.