Cabillaud poêlé et purée à la crème gourmande d’ail noir

Deux pavés de cabillaud poêlés sur une purée de pommes de terre à la crème gourmande d’ail noir, au citron et au persil.

2 personnes · Temps indicatif : 55 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 320 g Pavé de cabillaud
• 400 g Pommes de terre bintje
• 25 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 60 ml Crème fraîche liquide
• 30 g Beurre doux
• 1 × Citron jaune
• 40 ml Huile d’olive vierge extra
• 4 g Sel fin
• 0.4 g Poivre noir moulu
• 6 g Persil plat

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans l’eau avec environ 1,7 g de sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ dix-huit minutes.
2. Égouttez-les et écrasez-les. Ajoutez la crème liquide tiédie, le beurre et la crème gourmande d’ail noir. Assaisonnez avec environ 1,3 g de sel et gardez la purée au chaud.
3. Épongez les deux pavés de cabillaud. Assaisonnez-les avec le dernier gramme de sel et le poivre. Faites-les dorer dans 25 ml d’huile d’olive, puis retournez-les et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
4. Ajoutez quelques gouttes de citron à la purée. Répartissez-la dans deux assiettes chaudes, déposez le cabillaud et terminez avec les 15 ml d’huile restants, le persil ciselé et un peu de citron.

Conseil de cuisine

La crème gourmande s’ajoute hors du feu à la purée pour préserver sa texture et sa saveur.

Le geste zéro déchet

Un reste de purée peut devenir une galette poêlée le lendemain. Utilisez le zeste du citron dans une autre préparation du repas avant de le presser.

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