Recettes à l’ail noir

11.11.2026

Saumon poché, mousseline de légumes et crème d’ail noir

Un pavé de saumon poché par personne sur une mousseline de carottes jaunes et de pommes de terre, avec une crème citronnée à l’ail noir.

11.11.2026

Saint-Jacques snackées, bouillon de crustacés et crème d’ail noir

Quatre noix de Saint-Jacques par personne, accompagnées d’une réduction de bouillon de crustacés et d’une sauce légère à la crème culinaire d’ail n...

11.11.2026

Maquereau cuit, betteraves croquantes et vinaigre d’ail noir

Des filets de maquereau cuits à la poêle, servis frais sur des betteraves crues finement taillées et une vinaigrette au vinaigre d’ail noir.

11.11.2026

Glace raclée à l’ail noir, sirop de grenade et noix

Une glace raclée à la crème gourmande d’ail noir, relevée de cardamome, de sirop de grenade, de noix et de zeste de citron.

11.11.2026

Côtes de porc, pommes sarladaises et sauce à l’ail noir

Deux côtes de porc rôties avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard et un jus à la crème gourmande d’ail noir.

11.11.2026

Crème à la cardamome, abricots et ail noir

Une crème prise à la cardamome, allégée de crème fouettée, avec des abricots pochés et des touches de crème gourmande d’ail noir.

11.11.2026

Bouillon de paleron aux épices et gousses d’ail noir

Un paleron de bœuf mijoté avec carottes, gingembre, cannelle et badiane, terminé avec les gousses d’ail noir français et une touche de farine de tu...

11.11.2026

Côtes de porc laquées au confit d’ail noir

Quatre côtes de porc épaisses dorées puis laquées au confit d’ail noir, au miel et à la sauce soja, servies avec un jus court.

11.11.2026

Pintade rôtie, pommes de terre et jus au vinaigre d’ail noir

Deux pintades rôties sur des pommes de terre, accompagnées d’un jus aux échalotes et au vinaigre d’ail noir, baobab et aloe vera.

11.11.2026

Épaule d’agneau braisée aux épices et au confit d’ail noir

Une épaule d’agneau doucement braisée avec cumin, coriandre, cannelle, carottes et confit d’ail noir Signature.

11.11.2026

Civet de chevreuil aux airelles et gousses d’ail noir

Une épaule de chevreuil mijotée au vin rouge, une sauce aux gousses d’ail noir français et des airelles pour une pointe acidulée.

11.11.2026

Tomates en trois textures, émulsion au confit d’ail noir

Une petite entrée de tomate confite, de coulis et de tuiles croustillantes, avec une émulsion au confit d’ail noir Signature.