Recettes à l’ail noir · 11.11.2026

Maquereau cuit, betteraves croquantes et vinaigre d’ail noir

Par French Black Garlic

Des filets de maquereau cuits à la poêle, servis frais sur des betteraves crues finement taillées et une vinaigrette au vinaigre d’ail noir.

3 personnes · Temps indicatif : 65 min · Entrées

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

Épluchez les betteraves et tranchez-les très finement. Dissolvez 8 g de sel dans 250 ml d’eau froide. Placez les filets de maquereau dans cette saumure pendant dix minutes au réfrigérateur, puis égouttez-les et épongez-les. Jetez la saumure utilisée.
Faites chauffer 10 ml d’huile d’olive dans une poêle. Saisissez les filets environ trois minutes côté peau et une minute côté chair, en adaptant le temps à leur épaisseur. Vérifiez qu’ils atteignent 63 °C à cœur, ou que la chair est opaque et se détache facilement. Laissez tiédir.
Arrosez les filets de 15 ml de vinaigre d’ail noir sans mouiller excessivement la peau. Placez-les vingt minutes au réfrigérateur.
Assaisonnez les betteraves avec 10 ml de vinaigre d’ail noir et 1 g de sel. Dans un bol, fouettez la crème gourmande d’ail noir avec les 12 ml de vinaigre restants, 0,5 g de sel, puis ajoutez les 36 ml d’huile restants en filet.
Répartissez les betteraves dans trois assiettes, ajoutez les filets de maquereau, la vinaigrette et la ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

Cette entrée est préparée avec du maquereau cuit avant son passage au froid ; le vinaigre sert à l’assaisonnement, pas à remplacer la cuisson.

Les parures de betterave propres peuvent être cuites dans une soupe ou rôties avec d’autres légumes. Gardez seulement les parties saines et lavées.