Bouillon de paleron aux épices et gousses d’ail noir

Un paleron de bœuf mijoté avec carottes, gingembre, cannelle et badiane, terminé avec les gousses d’ail noir français et une touche de farine de tuniques.

4 personnes · Temps indicatif : 165 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Tête d’ail noir français. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 60 g Tête d’ail noir français (60 g ; prélever les gousses)
• 10 g Farine de tuniques d’Ail Noir Artisanale
• 1200 g Paleron de bœuf
• 1500 ml Bouillon de bœuf maison
• 300 g Carottes
• 20 g Gingembre frais
• 1 × Bâton de cannelle
• 2 × Badiane (Anis étoilé)
• 30 ml Huile neutre
• 6 g Sel fin

Préparation

1. Coupez le paleron en gros morceaux et faites-le dorer en plusieurs fois dans l’huile chaude. Ouvrez la tête d’ail noir, réservez les gousses et gardez les tuniques propres pour une autre préparation.
2. Versez le bouillon de bœuf sur la viande. Ajoutez les carottes en rondelles, le gingembre, la cannelle et la badiane. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter environ deux heures, jusqu’à ce que le paleron soit tendre.
3. Prélevez une louche de bouillon et laissez-la tiédir. Délayez-y les 10 g de farine de tuniques, puis reversez dans la cocotte en remuant. Laissez frémir quelques minutes pour lier légèrement le bouillon sans le transformer en sauce épaisse.
4. Ajoutez les gousses d’ail noir et le sel. Réchauffez dix minutes à feu très doux. Retirez la cannelle, la badiane et les grosses tranches de gingembre avec une écumoire.
5. Répartissez le paleron, les carottes et le bouillon dans des bols chauds. Déposez quelques gousses d’ail noir sur chaque portion et servez.

Conseil de cuisine

La farine de tuniques apporte de la couleur et une légère liaison. Commencez par une petite quantité pour préserver le caractère d’un bouillon.

Le geste zéro déchet

Les tuniques d’ail noir propres peuvent être infusées séparément dans l’eau chaude. La viande et le bouillon restants font une base pour une soupe du lendemain après conservation au froid.

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