Saumon poché, mousseline de légumes et crème d’ail noir

Un pavé de saumon poché par personne sur une mousseline de carottes jaunes et de pommes de terre, avec une crème citronnée à l’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 45 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème culinaire à l’ail noir français (85 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 40 g Crème culinaire à l’ail noir français (85 %)
• 600 g Pavé de saumon
• 400 g Carottes jaunes
• 300 g Pommes de terre à purée
• 100 ml Lait entier
• 40 g Beurre doux
• 150 ml Crème liquide 35%
• 5 g Estragon frais
• 4 g Sel fin
• 0.5 g Poivre blanc
• 1 × Citron jaune

Préparation

1. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ vingt minutes.
2. Égouttez les légumes. Mixez-les avec le lait et le beurre, puis assaisonnez avec environ la moitié du sel et du poivre. Gardez la mousseline au chaud.
3. Placez les quatre pavés de saumon dans une casserole et couvrez-les à hauteur d’eau chaude. Ajoutez environ 10 ml de jus de citron. Maintenez un frémissement doux jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur ; vérifiez la cuisson au thermomètre si vous en avez un.
4. Fouettez la crème liquide froide avec la crème culinaire d’ail noir, l’estragon ciselé et une autre partie du jus de citron. Ajoutez le reste du sel et du poivre, puis ajustez l’acidité au goût.
5. Répartissez la mousseline dans quatre assiettes chaudes. Déposez un pavé de saumon sur chaque portion et ajoutez la crème à l’ail noir. Servez aussitôt.

Conseil de cuisine

Le pochage doit rester doux pour préserver la texture du saumon ; la cuisson à cœur reste le repère final.

Le geste zéro déchet

Les épluchures de carottes propres et les parties encore tendres peuvent parfumer un bouillon filtré. La mousseline restante accompagne un œuf ou des légumes le lendemain.

Voir le produit French Black Garlic utilisé. Créer votre version avec le Chef IA. Explorer toutes les recettes.