Côtes de porc, pommes sarladaises et sauce à l’ail noir

Deux côtes de porc rôties avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard et un jus à la crème gourmande d’ail noir.

2 personnes · Temps indicatif : 55 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 640 g Côtes de porc avec os
• 500 g Pommes de terre à chair ferme
• 40 g Graisse de canard
• 30 g Beurre doux
• 15 ml Vinaigre de cidre
• 100 ml Eau plate
• 10 g Persil plat
• 3.5 g Sel fin
• 0.6 g Poivre noir moulu

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles fines et épongez-les. Épongez également les deux côtes de porc.
2. Faites dorer les pommes de terre dans la graisse de canard pendant environ quinze minutes, en les retournant régulièrement. Assaisonnez-les avec 2 g de sel et 0,3 g de poivre. Réservez-les au chaud.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle allant au four. Assaisonnez les côtes avec 1,5 g de sel et 0,3 g de poivre, puis saisissez-les environ trois minutes par face.
4. Enfournez les côtes environ dix minutes selon leur épaisseur, en vérifiant la cuisson à cœur. Laissez-les reposer cinq minutes hors du four.
5. Déglacez la poêle avec le vinaigre de cidre et l’eau. Réduisez quelques minutes, puis, hors du feu, incorporez la crème gourmande d’ail noir et les 15 g de beurre restants. Ajoutez le jus de repos de la viande et goûtez la sauce.
6. Réchauffez les pommes de terre et parsemez-les de persil ciselé. Servez une côte par personne avec les pommes et le jus à l’ail noir.

Conseil de cuisine

La sauce se prépare hors du feu après la réduction : la crème gourmande garde ainsi une texture souple.

Le geste zéro déchet

Les pommes sarladaises restantes peuvent garnir une omelette le lendemain. Le jus de cuisson non servi peut assaisonner des légumes rôtis après conservation au froid.

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