Crème à la cardamome, abricots et ail noir

Une crème prise à la cardamome, allégée de crème fouettée, avec des abricots pochés et des touches de crème gourmande d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 110 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 500 ml Lait entier
• 200 ml Crème liquide 35% MG
• 120 g Abricots secs
• 100 g Sucre semoule
• 8 × Gousses de cardamome
• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 150 ml Eau
• 50 g Farine de blé

Préparation

1. Réservez 50 ml de lait froid. Ouvrez et écrasez légèrement les gousses de cardamome. Faites chauffer le reste du lait avec la cardamome, puis couvrez et laissez infuser vingt minutes. Filtrez.
2. Faites mijoter les abricots secs environ douze minutes dans les 150 ml d’eau et 40 g de sucre. Réservez les fruits avec un peu de sirop.
3. Délayez les 50 g de farine dans les 50 ml de lait froid réservés, puis versez le lait infusé et les 60 g de sucre restants. Faites cuire à feu doux en fouettant jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
4. Montez la crème liquide très froide en crème fouettée souple. Incorporez 20 g de crème gourmande d’ail noir à la base froide, puis ajoutez délicatement la crème fouettée.
5. Répartissez la crème à la cardamome dans quatre bols. Garnissez d’abricots et d’un peu de leur sirop, puis répartissez les 20 g de crème gourmande d’ail noir restants en petites touches.

Conseil de cuisine

Faites cuire la farine dans le lait jusqu’à épaississement avant d’ajouter la crème fouettée : le dessert gardera une texture qui tient dans le bol.

Le geste zéro déchet

Le sirop de pochage restant peut sucrer un yaourt nature ou une compote. Les abricots non servis se conservent au froid pour un autre dessert.

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