Recettes à l’ail noir · 11.11.2026
Civet de chevreuil aux airelles et gousses d’ail noir
Une épaule de chevreuil mijotée au vin rouge, une sauce aux gousses d’ail noir français et des airelles pour une pointe acidulée.
4 personnes · Temps indicatif : 165 min · Plats
Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Tête d’ail noir français. Adapter cette recette avec le Chef IA.
Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.
Ingrédients
- 60 g Tête d’ail noir français (60 g ; prélever les gousses)
- 10 g Farine de tuniques d’Ail Noir Artisanale
- 800 g Épaule de chevreuil à mijoter
- 150 g Airelles surgelées
- 400 ml Vin rouge corsé
- 300 ml Fond de gibier maison
- 40 g Échalote
- 50 g Beurre doux
- 100 ml Crème liquide 35%
- 30 ml Huile de pépins de raisin
- 4.8 g Sel fin
- 1 g Poivre noir du moulin
- 5 g Estragon frais
Préparation
- Coupez l’épaule de chevreuil en gros cubes. Ciselez l’échalote. Ouvrez la tête d’ail noir et réservez les gousses ; gardez les tuniques propres pour une autre préparation.
- Faites dorer la viande dans l’huile de pépins de raisin, par petites fournées. Réservez-la. Faites revenir l’échalote dans la même cocotte, puis versez 350 ml de vin rouge en grattant les sucs.
- Remettez le chevreuil dans la cocotte. Ajoutez le fond de gibier, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter doucement environ deux heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, faites réduire les airelles avec les 50 ml de vin restants pendant environ 12 minutes. Écrasez les gousses d’ail noir en purée.
- Délayez la farine de tuniques dans la crème froide. Retirez la viande de la cocotte, puis incorporez ce mélange et la purée d’ail noir à la sauce. Laissez frémir quelques minutes en remuant pour épaissir. Remettez la viande et incorporez le beurre froid hors du feu.
- Répartissez le civet dans quatre assiettes chaudes. Ajoutez quelques airelles réduites et l’estragon ciselé. Servez aussitôt.
Conseil de cuisine
Choisissez un morceau de chevreuil destiné à mijoter ; le filet ne convient pas à deux heures de cuisson en cocotte.
Le geste zéro déchet
Les tuniques d’ail noir propres peuvent être infusées séparément pour parfumer un bouillon. Gardez un reste de sauce au froid pour accompagner des pâtes ou une purée le lendemain.
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