Glace raclée à l’ail noir, sirop de grenade et noix

Une glace raclée à la crème gourmande d’ail noir, relevée de cardamome, de sirop de grenade, de noix et de zeste de citron.

4 personnes · Temps indicatif : 235 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 400 ml Crème liquide 35 % MG
• 50 g Sucre semoule
• 200 ml Jus de grenade pur
• 50 g Noix de Grenoble
• 1 g Cardamome en poudre
• 1 × Zeste de citron jaune

Préparation

1. Râpez le zeste du citron et concassez les noix. Versez le jus de grenade et le sucre dans une petite casserole. Faites réduire doucement environ dix minutes, jusqu’à obtenir un sirop souple. Laissez refroidir.
2. Mélangez la crème liquide bien froide, la crème gourmande d’ail noir et la cardamome. Fouettez brièvement pour homogénéiser sans la monter complètement.
3. Versez la préparation dans un plat large et peu profond. Placez au congélateur. Quand les bords commencent à prendre, raclez avec une fourchette, puis recommencez toutes les trente minutes pendant environ trois heures et demie, jusqu’à obtenir des cristaux glacés.
4. Répartissez la glace raclée dans quatre coupes froides. Ajoutez le sirop de grenade refroidi, les noix concassées et le zeste de citron. Servez sans attendre.

Conseil de cuisine

Utilisez un plat peu profond : la préparation gèle plus régulièrement et se racle plus facilement.

Le geste zéro déchet

Le sirop de grenade restant peut accompagner un yaourt nature. Les petits morceaux de noix qui restent au fond du sachet peuvent garnir une salade.

Voir le produit French Black Garlic utilisé. Créer votre version avec le Chef IA. Explorer toutes les recettes.