11.11.2026
Suprême de volaille, mousseline de racines et émulsion d’ail noir
Un suprême de volaille rôti sur une mousseline de panais et céleri-rave, avec une émulsion au confit d’ail noir.
LE JOURNAL
Recettes à l’ail noir
11.11.2026
Paleron braisé, purée noire à l’ail noir et jus de tuniques
Un paleron braisé avec une purée de pommes de terre aux gousses d’ail noir et un jus lié à la farine de tuniques.
11.11.2026
Émincé de porc à l’ail noir, sauce soja et coriandre
Des lanières de porc sautées à l’oignon, liées à la crème gourmande d’ail noir et relevées de sauce soja, de piment et de coriandre fraîche.
11.11.2026
Jarret de porc au vin rouge et tuniques d’ail noir
Un jarret de porc braisé au vin rouge, avec une sauce sombre liée à la farine de tuniques et une purée de gousses d’ail noir.
11.11.2026
Côtes de porc grillées en croûte de confit d’ail noir
Des côtes de porc grillées puis rôties sous une fine couche de confit d’ail noir, avec un jus de cuisson monté au beurre.
11.11.2026
Bar rôti, carottes glacées, amandes et émulsion d’ail noir
Un bar rôti côté peau sur des carottes glacées, avec une émulsion à la crème culinaire d’ail noir et des amandes dorées.
11.11.2026
Filet de veau en croûte de sel, carottes et confit d’ail noir
Un filet de veau cuit sous une croûte de sel aux herbes, servi avec des carottes et un jus au confit d’ail noir.
11.11.2026
Porc sauté au piment oiseau, riz thaï et crème d’ail noir
Un émincé de porc sauté avec un peu de piment oiseau, servi sur du riz thaï et lié à la crème gourmande d’ail noir.
11.11.2026
Suprême de volaille à la moutarde d’ail noir et panais
Un suprême de volaille rôti sous une fine couche de moutarde à l’ail noir, sur une purée de panais avec jus réduit et confit.
11.11.2026
Filet de bœuf rôti, sauce moutarde à l’ail noir et purée
Un filet de bœuf rôti avec une purée maison et une sauce à la moutarde et au confit d’ail noir.
11.11.2026
Filet de porc rôti à la moutarde et au confit d’ail noir
Un filet de porc saisi puis rôti sous une croûte de moutarde à l’ail noir et de confit, avec un jus réduit.
11.11.2026
Émincé de veau au lait de coco et gousses d’ail noir
Des lanières de veau saisies, nappées d’une sauce au lait de coco, aux gousses et à la farine de tuniques d’ail noir.