Jarret de porc au vin rouge et tuniques d’ail noir

Un jarret de porc braisé au vin rouge, avec une sauce sombre liée à la farine de tuniques et une purée de gousses d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 150 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Tête d’ail noir français. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 100 g Ail Noir Français – Tête d’Ail Noir
• 15 g Farine de tuniques d’Ail Noir Artisanale
• 1320 g Jarret de porc avec os
• 150 g Oignon jaune
• 500 ml Bouillon de volaille
• 50 g Beurre doux
• 200 ml Vin rouge
• 5 g Thym frais
• 2 g Sel fin
• 1 g Poivre noir
• 30 ml Huile de pépins de raisin
• 1 × Citron jaune

Préparation

1. Émincez l’oignon, séparez les gousses d’ail noir et épongez le jarret. Prélevez le zeste du citron et gardez-le pour le service.
2. Préchauffez le four à 150 °C. Faites colorer le jarret dans l’huile chaude. Réservez-le, faites revenir l’oignon puis déglacez au vin rouge.
3. Remettez le jarret, ajoutez 485 ml de bouillon, le thym et la moitié du sel. Couvrez et enfournez jusqu’à ce que la viande se détache de l’os ; comptez au moins une heure et quarante-cinq minutes, parfois davantage selon sa taille.
4. Mixez les gousses d’ail noir avec les 15 ml de bouillon restants. Retirez le jarret, filtrez le jus de cuisson et délayez-y la farine de tuniques avec un peu de jus froid. Faites frémir quelques minutes jusqu’à épaississement.
5. Hors du feu, fouettez le beurre froid dans le jus. Ajoutez le sel restant et le poivre. Servez le jarret avec la purée de gousses, le jus sombre et le zeste de citron.

Conseil de cuisine

La farine de tuniques a été ramenée de 60 g à 15 g pour préserver une sauce souple ; délayez-la avant de la verser dans le jus chaud.

Le geste zéro déchet

Le vin et le jus de cuisson restants peuvent servir à une sauce pour un autre plat. Le citron entamé peut rejoindre une vinaigrette.

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